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舌尖上的封开|南丰镇有名的美食-- “座粉糍?#20445;?#22909;吃!

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座粉糍是广东省封开县南丰镇的特产美食,在封开县北部南丰镇,金装镇,长安镇,都平镇,大玉口镇,莲都镇等镇非常盛行,但一般只有在南丰镇墟日3.6.9才能吃到正宗味道的座粉糍。

肇庆阳光网12月17日讯 座粉糍是广东封开县南丰镇的特产美食,在封开县北部南丰镇,金装镇,长安镇,都平镇,大玉口镇,莲都镇等镇非常盛行,但一般只有在南丰镇墟日3.6.9才能吃到正宗味道的座粉糍。座粉糍之所以如此出名,是因为把座粉糍放在锅里直接加热之后,吃起?#26149;?#31946;的,也比较脆,天气热时,直接切上一点,口感则显得更为嫩滑爽口,让人回味无穷,最重要的吃座粉糍更多是感受到?#26377;?#21507;到大的故乡味。“座粉糍”并不如想象中的晶莹透明,因为每淋一层米浆之后,都会加上一层黑色的秘制花生油,因此从外观上看来是一层薄黑与一层稍厚一点的白色,正是这一层层的叠加与交割,二三十层倒看起来有千层了,因此南丰以外的人又把座粉糍叫做“千层糕”。

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基本信息

中文名称:座粉糍

英文名:Zuo Fen Ci

口味:软滑、爽口、咸香

分类:粤菜传统小吃

主要食材?#22909;?#31881;,秘制花生油等

地区:广东封开县南丰镇,金装镇,长安镇,都平镇,大玉口镇,莲都镇等

名字由来

“座粉糍”之所以叫座粉糍,据传,慕名而来的食客来多了,没地方坐只好蹲着吃,人人相传,索性就叫做:“座粉糍”了。座粉糍开建地区口音又叫自粉糍,自粉齐,糍粉齐等音,是开建地区最有名的特色美食

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食法

座粉糍有冷热两种吃法。天冷时,切上一点放在锅里直接加热至起焦之后,吃起?#26149;?#31946;的,香喷喷的,也比较脆;天气热时,直接切上一点,口感则显得更为嫩滑,除此之外,还可以?#26377;┙从?#20197;及辣椒、酸笋等作料,吃起来也特别有故乡的味道。

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制作过程

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ONE

先将自家优质大米用山泉水侵泡,浸泡时间适量。

TWO

把泡好的米和水按一定比例(比例多少?#21487;桃得?#23494;)磨成浆(米浆不可太浓或太稀),最好是使用石磨来磨浆,使用石磨口感度更好。

THREE

待蒸锅水开上气后,将米粉浆一般将分20多次灌入?#20449;蹋?#31657;筐)蒸熟,也即是一个完整的座粉糍最少有20多层,这个蒸的步骤很关键,每蒸熟一层米浆之后,继续加进米浆,之后淋上秘制调好的纯正花生油(这个很重要,怎么制作秘制花生油属商?#24471;?#23494;),二十分钟蒸熟之后,继续加入米浆,火候还得熟练掌握......直到足够的层数才算完成一个座粉糍,座粉糍自然散热之后,便化成了大家无比怀念美味的座粉糍。

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特点

软滑、爽口、咸香。

文化

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座粉糍是封开南丰镇特色美食,过年的时候,很多在外务工开建老乡,都?#19981;?#26469;南丰街吃上一顿座粉糍,为的是感受到?#26377;?#21507;到大的故乡味。从此,座粉糍便成了开建特色的盛行美食而闻名肇庆内外。

来源:封开咨询微信公众号

标签:特色美食,封开南丰镇,特色美食,封开特美食,座粉糍

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